על מה יש לשים לב בעיצוב דלפק הבר ובהקצאת שולחנות וכיסאות?

(1) הגדרת סרגל

 

למרות שהגדרת דלפק הבר צריכה להיות מותאמת לתנאים המקומיים, יש לשים לב לנקודות הבאות באופן כללי בעת סידור דלפק הבר:

 

האחת היא להיות משמעותי מבחינה ויזואלית, כלומר, כאשר האורחים נכנסים לראשונה, הם יכולים לראות את מיקומו של הבר ולהרגיש את קיומו של הבר. מכיוון שדלפק הבר צריך להיות מרכז הבר כולו, הסימן הכללי של הבר, ועל האורחים לדעת מהיכן מגיעים המשקאות והשירותים שהם נהנים ממנו בהקדם האפשרי. לכן, באופן כללי, יש למקם את דלפק הבר במקום בולט.

 

השנייה היא להקל על השירות של האורחים, כלומר, הגדרת הבר יכולה לתת שירות מהיר לאורחים היושבים בכל זווית בבר. יחד עם זאת, זה גם נוח לפעילות השירות של אנשי השירות. עקב מיקום דלפק הבר ובעיית הגדרת היציאה, מסלולי ההליכה של הלקוחות ואנשי השירות סבוכים ומנוגדים. לכן, שינויים אפקטיביים במתקני חלל הבר יהפכו את פעילות האורחים ואת שירותי הצוות לנוחים יותר.

 

השלישית היא לסדר את החלל בצורה סבירה, לנסות לגרום לחלל מסוים לא רק להכיל יותר אורחים, אלא גם לגרום לאורחים לא להרגיש צפוף ולא מסודר, ובמקביל לעמוד בדרישות המיוחדות של אורחי היעד לאיכות הסביבה.

 

יש להשאיר מקום מסוים של מקום במקום בו מוצב הבר כדי להקל על השירות, שלעתים קרובות מתעלמים ממנו בחלק מהברים, כדי שצוות השירות והאורחים יתחרו על המקום, ויש תאונות של שפיכת משקאות עקב צפיפות במהלך השירות.

 

 

(2) מבנה הבר

 

צורת החלל ומאפייני ההפעלה של הבר שונים, ואת דלפק הבר מעצבים בצורה הטובה ביותר המפעיל עצמו. לכן, על המפעיל להבין את מבנה דלפק הבר.

 

דלפקי בר יכולים להיות שונים מבחינת הסגנונות שלהם. נכון להיום, ישנן שלוש צורות בסיסיות של עיצובי דלפק בר, כאשר הנפוצה שבהן היא דלפק הבר הישר עם קצוות סגורים. סוג זה של דלפק בר יכול לבלוט לתוך החדר, וניתן גם להיות שקוע בקצה אחד של החדר. היתרון בדלפק בר מסוג זה הוא שדייל הבר לא יפנה את גבו לאורחים, ויכול לשמור על שליטה אפקטיבית על האורחים בחדר, וזה גם סוג של כבוד לאורחים. אין גודל קבוע לאורך המוט הישר. נהוג להאמין שהבר הארוך ביותר שבו מלצר יכול לשלוט ביעילות הוא 10 רגל. אם המוט ארוך מדי. צוות השירות יגדל. כמובן, אנשי שירות עשויים גם לחלוק ציוד וציוד מסוים. בזמן הפנוי, מלצר אחד יכול לטפל בכל הבר בו זמנית.

 

 

צורה נוספת של סרגל היא סרגל בצורת פרסה, או שנקרא סרגל בצורת U. הבר בולט לתוך החדר. בדרך כלל, שלוש נקודות הפעלה או יותר מסודרות על הקיר. באמצע הבר בצורת U, ניתן לקבוע אי. ארונות אחסון משמשים לאחסון אספקה ​​ומקררים.

 

 

הסוג השלישי הוא סרגל עגול או סרגל מרובע חלול. באמצע הבר הזה יש "אי קטן" להצגת יין ואחסון פריטים. היתרון של בר מסוג זה הוא שהוא יכול להציג את היין במלואו ולספק לאורחים חלל גדול יותר. אבל יש גם חסרונות, זה מקשה על השירות. אם יש רק איש שירות אחד בזמן פנוי, עליו לדאוג לארבעה אזורים, כך שיהיו כמה אזורי שירות שלא ניתן לשלוט בהם בצורה יעילה.

 

 

אחרים יכולים להיות חצי עיגול, אליפסה, גלי וכו', אך לא משנה מהי צורתם, לנוחות התפעול והיופי החזותי, יש לשים לב לנקודות הבאות בעת העיצוב:

 

1. המוט מורכב משלושה חלקים: המוט הקדמי, שולחן הניתוחים (המוט המרכזי) והמוט האחורי.

 

2. גובה שולחן הבר צריך להיות 107-117 ס"מ לפי התקן, אבל תקן גובה זה אינו אמת מוחלטת, יש לקבוע אותו עם הגובה הממוצע של הברמן, ולכן שיטת החישוב הנכונה צריכה להיות :

גובה סרגל {{0}} גובה ממוצע של ברמן x 0.618

רוחב המוט הוא 41-46 ס"מ לפי התקן. בנוסף, יש להאריך חלק כלפי חוץ, כלומר, המקום בו הלקוחות שמים את הידיים בישיבה מול הבר, כ-20 ס"מ. עובי דלפק הבר הוא בדרך כלל 4-5 ס"מ, והקצה החיצוני מעוטר לעתים קרובות בניילון עור עבה.

 

3. גובה הקונסולה מתחת למוט הקדמי הוא בדרך כלל 76 ס"מ, אך הוא אינו סטטי ויש לקבוע אותו בהתאם לגובה הברמן. ככלל, גובהו צריך להיות בקערת היד של הברמן, מה שחוסך מאמץ, ורוחבו כ-46 ס"מ. שולחן הניתוחים צריך להיות עשוי נירוסטה לניקוי וחיטוי קלים. שולחן הניתוחים כולל בדרך כלל את הציוד הבא: מיכל כביסה בן שלושה תאים (עם פונקציות כביסה, קרצוף וחיטוי ראשוניות) או מכונת שטיפה אוטומטית של זכוכית, כיור, מיכל אחסון קרח, מתלה לבקבוקי יין, מתלה כוסות ומתקן משקאות או בירה.

 

4. גובה המוט האחורי הוא בדרך כלל יותר מ-175 ס"מ, אך החלק העליון לא צריך להיות גבוה מטווח ההגעה של הברמן. הצלחת התחתונה היא כ-110 סנטימטרים, או בגובה זהה לפס (המוט הקדמי). הבר האחורי למעשה ממלא את תפקיד האחסון והתצוגה. הארונות העליונים של הבר האחורי מציגים בדרך כלל כלי יין, כוסות יין ובקבוקי יין שונים. אספקה, והמקרר המותקן בקומה התחתונה משמש לקירור יין לבן, בירה וחומרי גלם שונים של פירות. בדרך כלל, צריכה להיות מכונת קרח בבר האחורי.

 

5. המרחק מהבר הקדמי לבר האחורי, כלומר מעבר העבודה של המלצרים, הוא בדרך כלל כ-1 מטר, ואין ציוד אחר לבלוט לכיוון המעבר. יש להצטייד בחלק העליון בלוח שלפוחית ​​או במחסן גומי כדי להגן על בטיחות המלווה בבר. יש להניח את קרקע המעבר בפסי פלסטיק או עץ, או להניח ברפידות גומי להפחתת עייפות הנגרמת עקב עמידה ממושכת של מלצרים. יש להרחיב בהתאם את מעבר המלצר בבר השירות וחלקם יכולים להגיע לכ-3 מטרים. המעבר הרחב יותר נוח לערום אלכוהול, משקאות, חומרי גלם וכו', כאשר ההיצע גדול.

 

 

 

(4) ציוד לשולחן בר

 

המפרט והצורות של השולחנות והכסאות בבר מותאמים ומשתנים עם המיקום, הצורה העסקית והסגנון האדריכלי. לפני בחירת שולחנות וכיסאות, יש להתחשב גם בלקוחות בשוק היעד. אם לקוחות היעד הם אלה שרודפים אחרי הנאה אלגנטית, השולחנות והכסאות צריכים להיות מוצרי עץ ברמה גבוהה עם ביצוע ומרקם מעולים; כיסא או ספה נוחים יוצרים אווירה נינוחה ונוחה; ספה נוחה או ספה נוחה היא אידיאלית אם אתה רוצה שלקוחות יחגוג כל הלילה; פלסטיק קשיח הוא הטוב ביותר אם אתה רוצה להגדיל את תחלופת הלקוחות כסאות ומשטחי שולחן מפלסטיק.

 

בנוסף לסוגי השולחנות והכסאות כדאי לשים לב גם לגובה ולשיפוע של השולחנות והכסאות. כדי לעודד לקוחות לדבר ולהגביר אווירה נוחה, יש להתאים את גובה השולחנות והכסאות בצורה מתאימה.

 

בשל סגנונות ההפעלה השונים של הסורגים, אין תקן אחיד לגודל שולחנות וכיסאות. כאן, הנתונים הבאים מתקבלים על סמך המפרט הכללי שאומצו על ידי רוב הסורגים: גובה השולחן הוא בדרך כלל כ-75 ס"מ, וגובה המושב צריך להיות כ-45 ס"מ. שולחנות עבודה נפוצים שונים: שולחן עגול קטן בעל רגל אחת בקוטר 50 ס"מ, שולחן עגול כללי הוא 80 ס"מ, 90 ס"מ, 100 ס"מ, 120 ס"מ ו-130 ס"מ לפי הגודל, ושולחן מרובע הוא בדרך כלל 110×60 או 110x65 ס"מ.